EQUIPMENT

ベーカリー

ソットレステッレのベーカリーでは穀物の中の希少秀逸種であるスペルト小麦とカムート小麦、ライ麦、又、米、とうもろこし、アマランサス、キノアを使用し、小麦には自社保有の低速回転する石臼で挽いた繊維、たんぱく質、ミネラル豊富なType“1”の粗挽き完全粉を使用しています。栄養分が除去されたType“00”小麦やグルテン添加した小麦、増粘剤添加した小麦は一切使用しません。

パン、クラッカー、タルトには、自社農場と近隣のオリーブ供給元から厳選し、ソットレステッレが誇る技術により低温圧搾した低酸度エクストラヴァージンオリーブオイルを使用します。化学的処理をしない天然のオーガニックオイルに共通課題であった、オーブン焼成時に生じる油脂酸化によるくさみを解決するため、酸化の原因である太陽の光と熱の害からオイルを守るボトリング技術の実現に到達する事ができました。

さらに古代原種小麦を醗酵させた天然酵母はソットレステッレに欠かせない材料であり、４８時間以上かけて何度も何度も捏ねて醗酵させます。温度が24〜36℃、湿度が75〜80％にコントロールされた天然酵母醗酵室のみを使用しています。そしてフェッテ・ビスコッターテ(商品名)の様な口の中でとろける様な柔らかさと、香ばしさを併せ持ったソットレステッレ自慢のラスクが出来上がるのです。またフェッテ・ビスコッターテ、クロスティーニ、グリッシーニの様な醗酵焼成製品では更に２倍にも３倍にも手間をかけ製品化します。